Від класичного рецепта за п’ять хвилин до несподіваних варіантів на молоці чи рідині з-під нуту – виявляється, зробити густу заправку для страв можна навіть без сирих яєць, маючи під рукою лише блендер або звичайний вінчик.

Домашній майонез є альтернативою магазинному продукту, оскільки дозволяє самостійно контролювати якість інгредієнтів. Кулінари виділяють кілька основних методів приготування, що різняться за складом та технікою виконання.

1. Класичний метод (за допомогою блендера)

Це найшвидший спосіб, який займає близько 5 хвилин.

Інгредієнти

  • 1 яйце,
  • 1 ч. л. гірчиці,
  • 1 ч. л. оцту (або лимонного соку),
  • сіль та перець за смаком,
  • 1 чашка рослинної олії.

Приготування

У високу ємність додають олію, яйце та спеції. Збивати починають на низькій швидкості, тримаючи блендер на дні, до появи білої маси, після чого поступово збільшують швидкість.

2. Рецепт на жовтках (ручне збивання)

Метод, популяризований шеф-кухарем Євгеном Клопотенком, забезпечує насичений смак.

Інгредієнти

  • 2 жовтки,
  • 125–150 мл олії,
  • 10 г гірчиці,
  • 1 ст. л. соку лимона,
  • дрібка солі.

Приготування

Жовтки змішують з основою до однорідності. Олію вливають надзвичайно тонкою цівкою, безперервно працюючи вінчиком, поки суміш не загусне.

3. На перепелиних яйцях

Цей варіант вважається більш вишуканим.

Інгредієнти

  • 5 перепелиних яєць,
  • 250 г оливкової олії,
  • 0,5 ч. л. солі,
  • 1 ч. л. цукру,
  • 1 ч. л. лагідної гірчиці,
  • 1 ст. л. винного оцту (6%),
  • чорний перець.

Приготування

Яйця збивають зі спеціями 1–2 хвилини до піни, після чого поступово вводять олію.

4. Варіант на варених яйцях

Підходить для тих, хто уникає вживання сирих яєць.

Інгредієнти

  • 3–5 варених яєць,
  • солодка гірчиця,
  • сік лимона,
  • сіль,
  • олія.

Приготування

Зварені впродовж 7 хвилин яйця перетирають або збивають блендером з іншими компонентами до потрібної консистенції.

5. Молочний майонез (без яєць)

Інгредієнти

150 мл теплого молока, 250 мл олії, 1,5 ч. л. гірчиці, 3 ст. л. лимонного соку, по 1 ч. л. солі та цукру.

Приготування

Молоко та олію збивають блендером до з’єднання мас, після чого додають решту складників.

6. Пісна версія на аквафабі

Готується на основі рідини з-під консервованих бобових.

Інгредієнти

100 мл аквафаби, 150–250 мл олії, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. оцту, 0,5 ч. л. солі.

Приготування

Аквафабу збивають зі спеціями, поступово додаючи олію до загустіння.

Важливі рекомендації

  • Якщо соус надто густий, його можна розбавити водою, якщо рідкий — додати більше олії.
  • Продукт на сирих яйцях зберігається в холодильнику 3–5 днів, на аквафабі — до тижня.
  • Дієтологи застерігають від вживання майонезу на сирих яйцях дітьми та вагітними жінками через мікробіологічні ризики. У таких випадках радять обирати рецепти з вареними яйцями або на молочній основі.
Читайте також: Що приготувати з оселедця: 5 смачних ідей на кожен день
Читайте також: Весняні салати: легкі та смачні рецепти зі свіжою зеленню
Читайте також: Добірка найкращих рецептів з кабачків, які підкорять вашу родину з першої ложки
Читайте нас в Google News.Клац на Підписатися