Різдвяний штоллен - це ароматна здоба, насичена сухофруктами, спеціями та вершковим маслом. Головний секрет - правильно підготувати сухофрукти й дати десерту визріти. Саме так народжується той самий глибокий, святковий смак.

Підготовка сухофруктів - ключ до ідеального штоллена

Інгредієнти:

  • 700 г сухофруктів (ізюм, курага, клюква, чорнослив, цукати)
  • 200 мл рому або іншого міцного алкоголю

Процес:

  1. Наріжте великі сухофрукти.
  2. Залийте їх алкоголем.
  3. Закрийте ємність і періодично струшуйте.
  4. Залиште на 2 доби, щоб фрукти набрали вологи та аромату.

Приготування опари

Інгредієнти для опари:

  • 250 мл теплого молока
  • 14 г сухих дріжджів
  • 2 ст. л. цукру
  • 150 г борошна

Підготовка:

  1. Змішайте всі інгредієнти вінчиком.
  2. Залиште на 30 хвилин, поки опара підніметься.

Замішування тіста для штоллена

Додаємо до опари:

  • 2 жовтки
  • 60 г цукру
  • 50 г мигдальної муки
  • Спеції (корица, імбир, аніс, кардамон)
  • Цедра 1 апельсина

Добре перемішайте.

Далі додаємо:

  • 400–450 г просіяного борошна
  • 250 г м’якого вершкового масла

Як правильно замісити:

  1. Додайте половину борошна та перемішайте.
  2. Перекладіть тісто на стіл.
  3. Малими порціями вводьте вершкове масло.
  4. Тоді поступово додайте решту борошна.
  5. Має вийти м’яке, еластичне тісто.
  6. Поставте його в тепле місце на 1 годину.

Мигдаль та начинка

Вам знадобиться:

  • 200 г мигдалю

Підготовка:

  • Якщо мигдаль без шкірки - просто підсмажте його на сухій сковороді.
  • Якщо зі шкіркою - залийте окропом на 30 хв, зніміть шкірку, обсушіть і обсмажте.

Збирання штоллена

  1. Розрівняйте тісто руками у великий пласт.
  2. Вийміть сухофрукти, процідіть та викладіть на тісто.
  3. Додайте обсмажений мигдаль.
  4. Зберіть краї тіста до центру та вмішайте начинку.
  5. Розділіть тісто на 4 частини.
  6. Сформуйте штоллени (класична форма - «конверт» із загнутим краєм).
  7. Залиште на 30 хвилин для відпочинку.

Випікання штоллена

  • Розігрійте духовку до 180°C.
  • Випікайте 1 годину, до рум’яної скоринки.

Завершення та дозрівання

  1. Гарячі штоллени щедро змастіть вершковим маслом.
  2. Дуже рясно обсипте цукровою пудрою.
  3. Дайте повністю охолонути.
  4. Загорніть у пергамент і фольгу.
  5. Помістіть у прохолодне місце на 2–3 тижні - це час дозрівання.

Можна їсти й одразу, але витриманий штоллен має значно глибший смак.

Корисні поради для ідеального Різдвяного штоллена

  • Чим довше просочуються сухофрукти - тим ароматнішим буде тісто.
  • Масла не шкодуйте - саме воно робить штоллен тривалозберігаючою випічкою.
  • Цукрова пудра захищає випічку від висихання.
  • Кожні 7–10 днів можна акуратно перевертати штоллен у фользі.

Подача та зберігання

Готовий штоллен може зберігатися до 2–3 місяців у прохолоді.
Подавати його найкраще тонкими скибками з чаєм, кавою або глінтвейном.

Смачного та чарівних свят!

Читайте також: Різдвяний штолен: покрокові рецепти приготування святкової випічки
Читайте також: Секрети смачної засолки червоної риби: три прості рецепти для гурманів
Читайте також: Брускети на новорічний стіл: смачні та прості рецепти святкових закусок
Читайте нас в Google News.Клац на Підписатися