Напередодні Різдва багато людей займаються складанням святкового меню. Крім традиційних українських страв, таких як кутя та вареники, популярністю користуються рецепти, запозичені в інших культур. Серед них - італійський кекс панетоне та штолен - німецький різдвяний хліб із цукатами та горіхами. Обирайте рецепти, які для вас підготували shuba.life і зустрічайте Різдво смачно!

Штолен з горіхами та цукатами — класичний дрезденський рецепт

Автор: ілюстрація з мережі

Інгредієнти:
  • цукор - 160 г;
  • молоко - 200 мл;
  • дріжджі сухі - 5 г;
  • масло вершкове - 300 г;
  • яйця курячі - 2шт.;
  • борошно пшеничне - 500 г;
  • цукати - г;
  • волоські горіхи - 150 г;
  • коньяк - 150 мл;
  • лимон, цедра - 1 шт.;
  • кардамон мелений - за смаком;
  • цукрова пудра - 100 г.
Приготування:
  • У миску насипте сухі дріжджі, столову ложку цукру, налийте тепле молоко й перемішайте. Накрийте серветкою та відставте вбік, щоб дріжджі активізувались.
  • 200 г розм'якшеного масла перетріть із цукром, додайте яйця та перемішайте вінчиком до однорідної суміші.
  • Поступово додавайте борошно й дріжджову масу, не припиняючи перемішувати. Додайте кардамон, подрібнені горішки, замочені в коньяку цукати, та вмішайте їх у тісто.
  • Розділіть тісто на три частини. Розкачайте їх товщиною в 1 см, складіть у формі штоленів. Викладіть вироби на деко, застелене пергаментом. Випікайте при температурі 160°C 40-45 хвилин.
  • Готові штолени змастіть розтопленим вершковим маслом і посипте цукровою пудрою.

Штолен на розпушувачі з домашнім сиром

Автор: ілюстрація з мережі

Інгредієнти:
  • борошно пшеничне - 500 г;
  • яйця - 2 шт.;
  • масло вершкове - 300 г;
  • цукор - 200 г;
  • сир кисломолочний - 200 г;
  • розпушувач - за смаком;
  • лимон - 1 шт.;
  • волоські горіхи - 150 г;
  • суміш сухофруктів - 300 г;
  • цукрова пудра - 350 г.
Приготування:
  • Мінімум за добу (а краще за тиждень) до випікання штолена замочіть сухофрукти в міцному алкоголі. Найкраще підійдуть ром, бренді (коньяк) або міцні фруктові наливки.
  • Кисломолочний сир перетріть через сито або перебийте блендером.
  • Міксером збийте масло із цукром. Коли воно перетвориться на білосніжну однорідну масу, вбийте по одному яйця, додайте перетертий сир, лимонний сік і цедру, і починайте потроху всипати просіяне борошно. Додайте розпушувач.
  • Коли тісто стане вже не липке, вмішайте горіхи й проціджені від алкоголю сухофрукти та продовжуйте вимішування на притрушеній борошном робочій поверхні, додавайте борошно лише за потреби. Довго вимішувати не потрібно — лише поки тісто не стане однорідним і не липким. За консистенцією воно має бути як на здобні пиріжки — м’яке й не «забите».

  • А тепер головне — формування штолена. Поділіть тісто навпіл і сформуйте два видовжених буханці. Кожен буханець ледь-ледь розплескайте в пухкенький овал.

    Овал візуально поділіть на дві частини по довшій стороні. Одна частина більша (2/3), а друга менша (1/3). По лінії поділу ребром долоні зробіть ум'ятину по всій довжині овалу. А тепер меншу частину загорніть на більшу.

  • Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці до готовності. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою. Якщо виходить сухою — штолен готовий.

  • Теплі штолени змастіть розтопленим вершковим маслом і щедро притрусіть товстим шаром цукрової пудри. Коли штолени повністю вистигнуть, загорніть їх у пергамент, потім щільного огорніть плівкою і лишіть дозрівати до свят у прохолодному місті або в холодильнику. Але й свіжими вони прекрасно смакують, тому чекати зовсім не обов’язково.

Класичний різдвяний рецепт

Автор: ілюстрація з мережі

Інгредієнти:

Для сухофруктів:

  • родзинки золотисті;
  • родзинки темні;
  • журавлина в'ялена;
  • ром.

Для опари:

  • борошно пшеничне - 200 г;
  • молоко - 200 г;
  • пресовані дріжджі - 2 г.

Для тіста:

  • борошно пшеничне - 450 г;
  • масло вершкове 82% - 380 г;
  • молого - 60 г;
  • дріжджі пресовані - 30 г;
  • цукор - 110 г;
  • лимон, цедра - 10 г;
  • апельсин, цедра - 10 г;
  • кориця мелена - 3 г;
  • сіль - 4 г.

Додатково:

  • вершкове масло - 100 г;
  • цукрова пудра - 150 г.
Приготування:
  • Підготуйте сухофрукти. Залийте їх окропом на кілька хвилин, злийте і промийте під прохолодною водою. Просушіть, залийте ромом і залиште на добу.
  • Потім злийте ром, залиште сухофрукти в ситі мінімум на годину, щоб алкоголь стік. Ром можна використати повторно.
  • Приготуйте опару. З’єднайте трохи тепле молоко та дріжджі. Додайте борошно та перемішайте. Накрийте опару плівкою і залиште підходити на 1-2 години.
  • Приготуйте тісто. З’єднайте приготовлену опару та 180 г розм’якшеного вершкового масла.
  • У тепле молоко покладіть дріжджі, перемішайте, додайте до опари з маслом. Всипте цукор і перемішайте.
  • Змішайте борошно, порошок кориці та сіль, додайте цедру апельсина й лимона. Перемішайте і додайте до опари з маслом та цукром. Замісіть тісто.
  • Додайте решту вершкового масла й перемішайте до однорідності. Відправте в тісто сухофрукти та добре вимішайте.
  • Розділіть тісто на три частини та сформуйте з них штолени. Викладіть їх на деко з пергаментом і залиште на 1-1,5 години, щоб тісто підійшло.
  • Помістіть випікатися в розігріту до 180°C духовку на 35-40 хвилин.
  • Змастіть готові штолени з усіх боків топленим вершковим маслом (поки вони гарячі) та посипте цукровою пудрою.
  • Дайте штоленам охолонути, а потім загорніть у пергамент і фольгу. Залиште штолени у прохолодному місці на три тижні дозрівати.
Читайте також: П'ять зігріваючих напоїв для холодної пори року: рецепти з усього світу
Читайте нас в Google News.Клац на Підписатися