Рецепт, який бабуся журналістки ЮжкаNews.City. передала мамі, а та – своїй доньці, тепер відомий і читачам. Квашені, або мочені, кавуни – традиційна українська заготовка, яка при правильному підборі плодів виходить соковитою й ароматною.

Є рецепти, які не шукають у кулінарних книжках – вони живуть у родині й передаються від покоління до покоління. Саме таким є рецепт квашених кавунів, яким ділиться журналістка. Колись цей спосіб засолювання показала її бабуся , потім рецепт перейняла мама – а тепер він доступний і читачам сайту.

Для квашення підходять не всі кавуни. Варто обирати невеликі плоди вагою до 2 кг, з тонкою шкіркою і бажано недостиглі – з перестиглих вийде пухка маса з неприємною структурою. Кожен плід обов'язково перевіряють на вм'ятини й тріщини: пошкоджені кавуни під час бродіння здуваються і швидко перекисають.

Класична технологія передбачає квашення шматочками в банці або каструлі, хоча в селах кавуни й досі солять цілими – у дерев'яній бочці. У такому разі шкірку проколювати не варто, інакше плід втратить характерний газований присмак. Правда, і чекати доведеться довше – близько двох місяців, зате смак вийде значно насиченішим.

Що знадобиться (на 3 невеликі кавуни):


– 3 невеликих кавуни (до 2 кг кожен, з тонкою шкіркою, недостиглі)
– 10 листків чорної смородини
– 6 зубчиків часнику
– 2 л води для розсолу
– 3 ст. л. меду
– 2 ст. л. солі

Як приготувати:

  1. Кавуни вимити, нарізати невеликими шматочками-трикутниками, не видаляючи насіння. За бажання можна зрізати щільну шкірку.
  2. У стерильну тару викласти шматочки шарами разом з листям смородини та часником.
  3. Залити кавуни окропом до верху, накрити кришкою і залишити на 10 хвилин.
  4. Злити рідину в каструлю – саме вона стане основою для розсолу.
  5. У злитій кавуновій воді розчинити мед і сіль, довести до кипіння та охолодити.
  6. Залити кавуни готовим розсолом так, щоб він повністю покрив шматочки.
  7. Накрити тару й залишити при кімнатній температурі для бродіння.
  8. Коли з'явиться характерний кисло-солодкий смак, перенести ємність у прохолодне місце – льох, підвал або холодильник – для подальшого зберігання.

Час бродіння залежить від температури в приміщенні: за спекотної погоди процес іде швидше, тож варто куштувати кавун щодня, починаючи з другого дня.

Читайте також: Хрусткі з пікантною кислинкою: як замаринувати кавуни на зиму
Читайте також: Страви із гарбуза: незвично, корисно і дуже смачно!
Читайте також: 7 страв із грибів, які варто приготувати цієї осені