Коли мова йде про автентичну українську кухню, більшість одразу згадує борщ або вареники. Проте наша гастрономічна спадщина значно глибша. Сьогодні ми відкриваємо заново шпундру - страву, яка поєднує в собі простоту селянського побуту та витонченість смаків, що заворожила навіть класиків літератури.

Що таке шпундра і чому вона знову в моді?

Шпундра - це давня українська страва, що готується зі смаженої свинини (зазвичай підчеревини або ребер), тушкованої разом із буряками. Це ідеальний приклад того, як наші предки створювали глибокий, кисло-солодкий смак, який сьогодні називають «умами».

Цю страву згадував ще Іван Котляревський в «Енеїді»:

Був борщ до шпундрів з буряками...

Це свідчить про те, що у XVIII–XIX століттях шпундра була невід’ємною частиною як святкового, так і повсякденного столу козацької старшини та селянства. Сьогодні, на хвилі інтересу до свого коріння, шпундра повертається в меню найкращих ресторанів сучасної української кухні.

Секрет приготування: традиції проти сучасності

Традиційно шпундру готували на основі бурякового квасу. Це продукт природної ферментації, який готується протягом 5–7 днів. Квас надавав страві специфічної кислинки та яскравого кольору.

Проте сучасний ритм життя вимагає швидших рішень. Щоб приготувати шпундру тут і зараз, не чекаючи тиждень, ми пропонуємо спрощений рецепт з оцтом. Він дозволяє досягти того самого легендарного смаку за лічені години. Є навіть варіанти з білим вином та лимонним соком.

Інгредієнти для домашньої шпундри:

  • Свинячі ребра, лопатка або ошийок: 800 г
  • Буряк: 3–4 шт. (середнього розміру)
  • Цибуля ріпчаста: 2 шт.
  • Сметана (жирна): 200 г (для ідеальної подачі та соусу)
  • Оцет (яблучний або звичайний 9%): 2–3 ст. л. (можете взяти сік половини середнього лимона)
  • Борошно: 1 ст. л.
  • Цукор: 1 ч. л. (для балансу смаку)
  • Вода: 500 мл
  • Сіль, перець, лавровий лист: за смаком
  • Сало або олія: для смаження

Покрокова інструкція приготування

Підготовка м’яса

Наріжте свинину середніми шматочками (як на гуляш). Обсмажте на розпеченій сковоріді або у казані до золотистої скоринки. Це «запечатає» сік всередині м’яса. Перекладіть м’ясо у казан для тушкування.

Овочева основа

У тій же сковоріді, де смажилося м’ясо, обсмажте нарізану півкільцями цибулю до м’якості. Буряк очистіть і наріжте невеликими скибочками або брусочками (не тріть на тертці, важливо відчути текстуру!).

Тушкування в «швидкому квасі»

Додайте буряк та цибулю до м’яса. Залийте водою так, щоб вона майже покривала інгредієнти. Додайте оцет (або лимонний сік), цукор, сіль та лавровий лист. Саме оцет замінить буряковий квас, збереже яскравий колір буряка та додасть страві необхідної гостроти. Тушкуйте на слабкому вогні під кришкою 1–1.5 години, поки м’ясо не стане максимально ніжним.

Сметанний фініш

Коли м’ясо та буряк стануть м’якими, змішайте сметану з ложкою борошна (щоб не було грудочок). Влийте цю суміш у казан. Постійно помішуйте, поки соус не загусне і не стане оксамитовим. Сметана збалансує кислоту оцту та зробить смак шпундри вершковим та завершеним.

Як подавати шпундру?

Шпундра - це страва, яка любить компанію. Найкраще вона смакує з:

  • Густою пшоняною кашею (як це робили в давнину).
  • Свіжою зеленню (кріп, петрушка).
  • Додатковою ложкою холодної сметани безпосередньо в тарілку.
  • З картоплею (пюре)

Вершковий соус, який утворюється при поєднанні бурякового соку та сметани, має неймовірний рожевий відтінок і ніжний смак, який не залишить байдужим нікого.

Читайте також: Три найсмачніші маринади для курки: рецепти для шашлику на природі
Читайте також: Здорові десерти без цукру та борошна: смачні та корисні рецепти
Читайте також: Кутя на Різдво: три рецепти святкової страви
Читайте нас в Google News.Клац на Підписатися