Осінь – сезон «тихого полювання». Українці масово йдуть у ліси по гриби, а лікарі щороку фіксують випадки отруєнь. Цього сезону вже є перша смерть, тож медики нагадують головні правила безпечного збору, зберігання та приготування грибів. Про це повідомляє Центр громадського здоров'я.

За оперативними даними станом на 18 вересня 2026 року, в Україні зареєстровано 36 випадків отруєння дикорослими грибами. Постраждало 39 людей, серед них шестеро дітей. Один випадок закінчився смертю.

Найбільше постраждалих зафіксували у чотирьох областях: Волинській, Дніпропетровській, Київській та Черкаській. У кожній по п'ять випадків отруєння.

Найтяжчий випадок стався у Сумській області. Людина зібрала бліду поганку, переплутавши її з їстівним грибом. Наслідки виявилися смертельними.

За аналогічний період 2025 року статистика виглядала інакше. Тоді зареєстрували 43 випадки отруєння, постраждало 65 людей, майже удвічі більше, ніж цього року. З них 19 дітей. Найбільше випадків тоді було у Чернівецькій, Вінницькій та Хмельницькій областях. Летальних випадків торік не зафіксували жодного.

Цього року випадків та постраждалих менше. Але з'явилася смерть, якої не було торік.

Чому люди труяться грибами

Фахівці називають головну причину: помилкове визначення виду. В Україні росте близько двох тисяч видів грибів. Із них приблизно півтори тисячі отруйні. Багато хто зовні схожий на звичні їстівні гриби. Бліду поганку часто плутають із печерицею. Опеньок сірчано-жовтий маскується під справжній опеньок.

Друга причина: порушення правил збирання, зберігання та приготування. Люди беруть гриби біля доріг, промислових підприємств і звалищ, де ті вбирають шкідливі речовини. В їжу потрапляють перезрілі, пошкоджені чи підморожені екземпляри.

Третя небезпека: купівля грибів на стихійних ринках або з рук. Перевірити походження й безпечність такого товару неможливо.

Токсини з отруйних грибів б'ють по шлунково-кишковому тракту, центральній нервовій системі, серцево-судинній системі та інших органах. У важких випадках наслідком стають незворотні ушкодження або смерть.

Правила збирання

Головне правило: брати лише ті гриби, які знаєш безпомилково. Уважно оглядай колір і форму шапинки, ніжку та інші частини гриба.

Не збирай гриби біля трас і промислових підприємств. Не бери занадто молоді або переросли екземпляри, їх легко сплутати з отруйними видами. У посушливу погоду краще утриматися від «тихого полювання»: пересохлі гриби мають вищу концентрацію токсинів. І ніколи не змішуй різні види грибів в одному кошику.

Транспортування та приготування

Гриби перевозять у жорсткому провітрюваному кошику, а не в пакетах. Удома варто ще раз перебрати улов і викинути всі сумнівні чи пошкоджені екземпляри.

Готувати гриби потрібно в першу добу після збору. Тривале кип'ятіння не робить отруйні види безпечними, багато токсинів термостійкі й не руйнуються при варінні.

Для консервування грибів, а також м'яса, овочів і риби, використовують автоклав. Звичайна домашня стерилізація не знищує спори ботулізму. Готувати краще невеликими порціями, особливо якщо пробуєш новий вид грибів або рецепт.

Зберігання

Сирі гриби тримають у холодильнику не довше 24 годин. Готові страви з грибами теж у холодильнику, у чистому посуді з кришкою, і теж не довше доби. Повторно розігрівати такі страви небажано.

Хто у групі ризику

Дикорослі гриби важка для травлення їжа. Деяким людям варто обмежити їх споживання або повністю відмовитися від них:

  • діти віком до 12 років;
  • вагітні та жінки, які годують груддю;
  • люди похилого віку;
  • люди з хронічними захворюваннями органів травлення.

Замість дикорослих грибів для них краще обирати культивовані печериці та гливи або сушені й мариновані гриби промислового виробництва. Такі продукти проходять контроль якості.

Читайте також: Отруєння грибами на Первомайщині: двоє чоловіків у реанімації
Читайте також: Не всі «лисички» - до столу: у Первомайську чоловік отруївся грибами з хімічного поля
Читайте також: У Південноукраїнську розслідують можливе отруєння тварини: поліція звертається по допомогу свідків