Сезон баклажанів у самому розпалі, а це означає – час експериментувати! На ЮжкаNews.City вже виходили рецепти класичних запечених баклажанів, котлет і рагу з грибами. Цього разу ми зібрали для вас зовсім інші ідеї – ті, що зараз на хвилі популярності у 2026 році: від левантійської класики баба гануш до баклажанових чипсів і навіть баклажанового тако. Зберігайте добірку і дивуйте рідних новими стравами.

Баба гануш з тахіні та гранатом

Інгредієнти:

  • 2 великих баклажани
  • 2 ст. л. тахіні (кунжутної пасти)
  • 1 зубчик часнику
  • сік половини лимона
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • сіль, кмин – за смаком
  • зерна одного граната та свіжа петрушка для подачі

Як готувати:

  • Проколіть баклажани у кількох місцях виделкою і запечіть цілими на відкритому вогні (на грилі чи над конфоркою) або в духовці при 220°С близько 30-40 хвилин, поки шкірка не почорніє, а м'якоть не стане дуже м'якою.
  • Дайте баклажанам трохи охолонути, розріжте навпіл і виберіть м'якоть ложкою в друшляк, щоб стекла зайва рідина.
  • Подрібніть м'якоть виделкою або в блендері імпульсним режимом (не до пюре – текстура має лишитися трохи неоднорідною).
  • Додайте тахіні, подрібнений часник, лимонний сік, сіль і кмин. Перемішайте.
  • Викладіть у тарілку, зробіть заглиблення, полийте оливковою олією, посипте зернами граната і зеленню.

Баба гануш з тахіні та гранатомБаба гануш з тахіні та гранатомФото: pexels

Баклажанова ікра з харіссою

Інгредієнти:

  • 3 баклажани
  • 1 болгарський перець
  • 1 цибулина
  • 2 помідори
  • 1-2 ч. л. пасти харісса (за бажанням гостроти)
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • сіль, перець за смаком

Як готувати:

  • Баклажани і перець запечіть у духовці при 200°С близько 30 хвилин до м'якості, дайте охолонути й зніміть шкірку.
  • Цибулю дрібно наріжте і обсмажте до прозорості, додайте нарізані кубиками помідори, тушкуйте 5-7 хвилин.
  • М'якоть баклажанів і перцю подрібніть ножем або в блендері (грубо, без пюрування).
  • З'єднайте всі інгредієнти в сотейнику, додайте харіссу, сіль і перець, тушкуйте разом 10 хвилин на слабкому вогні.
  • Подавайте охолодженою, як намазку на хліб чи гарнір до м'яса.

Баклажанова ікра з харіссоюБаклажанова ікра з харіссоюФото: pexels

Гострі мариновані баклажани по-корейськи

Інгредієнти:

  • 2 баклажани
  • 3 зубчики часнику
  • 1 ч. л. тертого імбиру
  • 2 ст. л. соєвого соусу
  • 1 ст. л. рисового або яблучного оцту
  • 1 ч. л. цукру
  • 1 ч. л. кунжутної олії
  • перець чилі пластівцями (гочугару чи звичайний) – за смаком
  • кунжут та зелена цибуля для подачі

Як готувати:

  • Баклажани наріжте брусочками завдовжки 5-6 см, посипте сіллю і залиште на 15 хвилин, щоб пішла гіркота, потім промийте й обсушіть.
  • Обсмажте баклажани на розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії до м'якості й легкої карамелізації, 5-7 хвилин.
  • У мисці змішайте соєвий соус, оцет, цукор, часник, імбир, кунжутну олію і чилі.
  • Полийте гарячі баклажани маринадом, перемішайте і дайте настоятися хоча б 20 хвилин у холодильнику.
  • Перед подачею посипте кунжутом і нарізаною зеленою цибулею.

Гострі мариновані баклажани по-корейськиГострі мариновані баклажани по-корейськиФото: pexels

Хрумкі баклажанові чипси з пармезаном

Інгредієнти:

  • 1 великий баклажан
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 3 ст. л. тертого пармезану
  • сушений часник, орегано, сіль – за смаком

Як готувати:

  • Наріжте баклажан дуже тонкими кружечками (в ідеалі – мандоліною).
  • Викладіть скибочки на паперовий рушник, посоліть і залиште на 10 хвилин, щоб вийшла зайва волога, потім промокніть.
  • Змастіть скибочки олією з обох боків, викладіть на деко з пергаментом в один шар.
  • Запікайте при 150°С близько 40-50 хвилин, перевертаючи раз, поки чипси не стануть хрумкими.
  • За 5 хвилин до готовності посипте пармезаном і спеціями, дайте сиру розплавитися й трохи підрум'янитися.

Хрумкі баклажанові чипси з пармезаномХрумкі баклажанові чипси з пармезаномФото: pexels

Тако з грильованими баклажанами і тахіні-соусом

Інгредієнти:

  • 2 баклажани, нарізані кубиками
  • 1 ч. л. копченої паприки
  • 1 ч. л. зіри (кмину)
  • оливкова олія
  • кукурудзяні або пшеничні тортильї
  • 2 ст. л. тахіні, розведеного водою до консистенції соусу
  • свіжа кінза, лайм, нарізана червона цибуля для подачі

Як готувати:

Читайте нас в Google News.Клац на Підписатися