Кулінарний майстер-клас із приготування голубців у суботу, 7 лютого, давали господині з селища Костянтинівка, що на Миколаївщині. Ганна Савета готувала страву по-буковинські, бо сама звідти родом. Корінна жителька Миколаївщини Раїса Федчунова каже, що раніше голубці в наших краях робили з пшона, тому презентувала саме їх. Спочатку був процес, а потім дегустація. Смачної страви покуштувала і журналістка газети ЮжкаNews.City.
Ганна Савета і Раїса Федчунова роблять голубці.
Організувала зустріч Леся Златова – завідувачка Костянтинівським селищним клубом. Вона розповіла цікавий факт про голубці. У давнину в Європі продавали фаршированих голубів, і саме ця традиція могла вплинути на назву популярної страви. Хоча з часом вона стала значно доступнішою для кожної родини.
– Історично голубці на півдні України формувалися під впливом турецької, татарської та балканської кухні. У різні часи начинку готували з пшона, гречки, картоплі, бобових культур, а згодом поширився класичний варіант із рисом і м'ясом, – наголошує Леся Златова.
Леся Златова розповідає про історію страви, яку любить чи не кожен українець.
Місцеві господині зібралися у приміщенні селищної ради (бо клуб потребує реконструкції), щоб показати, як у їхніх родинах готують голубці. Свої рецепти представили жінки з різним досвідом і різними кулінарними традиціями.
Голубці по-буковинськи
Ганна Савета народилася та виросла на Буковині. До Костянтинівки приїхала у 1978 році – одразу після закінчення школи, на роботу. Тут зустріла майбутнього чоловіка і залишилася жити. Рецепти ж привезла з собою – з дому. Спогади про малу батьківщину викликають у жінки сльози.
Ганна Савета вміє не лише готувати голубці. Вона вже запросила нас на банош та бограч.
– Моє дитинство пройшло на Буковині. Це приємні спогади. Поряд протікала річка Бережниця. Я пасла гусей, овечок, корів. Допомагала мамі, дивилася, як вона готує. Так і навчилася робити голубці, – розповідає Ганна Савета, замішуючи начинку.
Господиня поклала у сирий рис смажену цибулю, моркву, додала заморожену петрушку. Наприкінці – сирий м’ясний фарш. Потім спеції. Усе добре перемішала і почала завертати у капустяне листя. Якась мить, і в руках вже голубець у формі конуса.
На Буковині голубці часто називають галушками. Фарш загортають не лише в капустяне листя, використовують також виноградне, бурякове, листя мати-й-мачухи або кропиви. Начинку можуть готувати з кукурудзяною крупою, а до страви додають шкварки або лісові гриби.
– У кожен голубець обов’язково кладемо маленьку шкварочку. А готуються вони півтори-дві години. Колись мама робила все в печі. Натоплювала і звечора закладала в неї декілька страв одночасно. Піч закривала на всю ніч. Виймала наїдки вранці. Яке ж воно смачне! У нас все було. Риби влітку наловимо, грибів назбираємо та насушимо на зиму, – ділиться спогадами Ганна Савета.
Голубці з пшоном
Другий рецепт представила Раїса Федчунова – корінна мешканка Костянтинівки. Вона приготувала голубці з пшоном у капустяних листях. Крупу спочатку пропарила, до неї додала мілко нарізане м'ясо і сало, просмажену до золотистої скоринки цибулю та моркву, трохи паприки. Підливу для тушкування голубців жінка робила зі шкварками.
Раїса Федчунова голубці готує з пшоном.
– У нас просо вирощували у великих кількостях. Пшоно коштувало недорого, а рису майже не було. Тому готували і каші, і куліш, і голубці саме з пшона, – каже Раїса Федчунова.
Жінка згадує часи, коли в селах приготування їжі ставало спільною справою.
– Було весілля чи проводжали хлопців в армію, збиралася вся родина, сусіди, друзі. Наймали кухарку – людину, яка керувала процесом. Усі готували разом. Пам’ятаю, як колись голубці робили не зі свіжої капусти, а з квашеної. А вже на столі посипали їх цукром, – розповідає пані Раїса.
Дегустація голубців
За розмовами і не зчулися, як казан почав наповнюватися голубцями. Однак варити їх не стали, господині заздалегідь подбали про це і принесли вже готові. Пані Ганна постелила на стіл буковинський домотканий рушник. Він належав ще її бабусі. Аксесуар додав автентичності та домашнього затишку.
Два види смачнющих голубців.
Якраз завітали гості на частування – мешканки Костянтинівки Наталія Гузовець та Марія Козин. Пані Ганна та пані Раїса гостинно розкладали в тарілки голубці: буковинські тушили з додаванням у підливу томату, а пшоняні – без. У кожну тарілку поклали сметанки.
Обидві страви були смачними. Однак дегустаторки зауважили, що із пшоном, на їхню думку, голубці ніжніші.
Смакували, розмовляли на буденні теми, які турбують зараз українців. Про відключення світла. Як вижити на малу пенсію. Про те, що вже так хочеться, аби війна закінчилася. З’ясувалося, що жінки одразу після дегустації голубців запланували плести теплі шкарпетки та килимки для односельців, які зараз у війську. Вони збираються щосуботи тут, у приміщенні селищної ради, щоб робити одну велику справу – наближати перемогу.
Однак це вже інша історія, яку ми розповімо трохи згодом…
- Підписуйтесь на наш канал в YouTube
- Читайте нас у Telegram
- Будьте в курсі всіх новин, долучайтеся до спільноти ЮжкаNews.City у Viber
- Читайте актуальні новини від ЮжкаNews.City у Facebook
- Обговорюйте новини та діліться актуальним в нашій групі Сучасний Південноукраїнськ у Facebook.
- Ми також є в Instagram та TikTok.
