Олександр Бірковський працює майстром на Південноукраїнській АЕС, а у вільний від роботи час активно волонтерить разом із сином, теж Олександром – студентом Південноукраїнського професійного коледжу. Вони не мають кухарської освіти, але люблять готувати: роблять для воїнів тушкованку, м’ясні каші, рибні консерви та солодку іриску з 2014 року й до сьогодні.
Олександр Бірковський завжди захоплювався мисливством та риболовлею. У мальовничі околиці Южноукраїнська приїздило чимало мисливців з різних куточків країни. Домовлялися про зустрічі через соцмережі у групах «Мисливці на дозвіллі», «Полювання, гриби, риболовля України» та «Брехливий лис». Після того, як росіяни окупували частину території нашої держави, Олександр вирішив не бути осторонь, а допомагати Збройним силам України. У цьому йому фінансово стали допомагати однодумці-мисливці, а готувати – син.
- Хлопці пішли воювати, а ми всі разом почали збирали кошти. Я замовляв м’ясо, робив каші та тушкованку. Від кожної спільноти мисливців на баночки навіть етикетки клеїли.
Сашко почав допомагати батькові з 9 років, тепер йому 18. За роки праці юний волонтер не втомився.
У вільний від навчання та роботи час чоловіки постійно готують. Якщо потрібно кудись поїхати у справах, або затримують на основній роботі, Олександр-старший залишає сина за головного. Тоді Олександр-молодший сам нарізає м’ясо, закладає у банки, закручує їх, завантажує в автоклав та слідкує за процесом, регулює температуру.
Автоклав – герметичний пристрій для теплового оброблення продуктів, який нагріває їх під тиском.
Починали батько з сином з одного автоклава. У родини він був для власного користування.
Іноді молодшому Олександру все ж вдається піти порибалити, бо це його хобі. У хлопця, навіть є канал на ютубі про риболовлю. Там розповідає про снасті та наживку, демонструє улови: щук, судаків, карасів, окунів. З улову зазвичай роблять консерви на фронт, або сушать. Військові полюбляють саме сушену рибку, розповідає Олександр-старший.
Наразі у Бірковських п’ять автоклавів. Найбільший з них – на 50 кг м’яса. В нього вміщується 50 літрових, або майже сотня півлітрових баночок. Сировину для приготування м’ясних смаколиків купують за донати небайдужих людей та благодійних фондів Южноукраїнська. Співпрацюють майже з усіма волонтерськими організаціями міста: «Побратими України», «Бугогардова СіЧ», «Южноукраїнці разом із ЗСУ», «Берегиня Південь», «Вітамінні смаколики для наших Соколиків».
Минулого року, розповідає Олександр, лише тушкованки зробили понад 10 000 банок. Зазвичай м’ясні наїдки доправляють на передову переважно Новою поштою або через волонтерів, які замовляють, а потім особисто везуть вантаж захисникам та захисницям. Тішиться, що є зворотний зв’язок: військові повертають порожні банки, навіть з передової, та телефонують зі словами вдячності.
- Хлопці знають мене ще з 2014 року. Ті, хто відслужив, передавали мої контакти наступникам, а ті – своїм побратимам. Так і працюємо.
До речі, Олександр-старший у 2022 році став лауреатом національного конкурсу «Благодійна Україна» та посів третє місце в номінації «Місцева доброчинність». А Олександр-молодший ще в 14 років отримав нагрудний знак «Волонтер України» від командира військової частини А1445. У батька та сина – десятки подяк від українських оборонців, волонтерів та влади нашого міста.
Протягом років волонтерства в Олександра-старшого з’явилися авторські рецепти. До них дійшов методом спроб та дегустації: робив, куштував, вдосконалював. Найсмачніша каша, вважає, горохова.
- Коли її роблю, то обов’язково додаю мисливські сосиски, на одну півлітрову баночку грамів 30 потрібно, щоб був присмак копченості. А якщо туди свинячих шкварочок додати – просто бомба.
А от гречану кашу Олександр вважає прісною, тож має свій рецепт, як зробити смачнішою – потрібно лише додати томату: «На 40 баночок 2 літрові банки томатного пюре розбавити. У неї одразу смак змінюється, класна виходить».
Також є особливості приготування тушкованки з курятини. Виявляється, курочка смачніша з додаванням коріандру, а лавровий лист, навпаки, псує її смак.
- Виготовляли тушковану з курячого м’яса. Простіше, звичайно, було б порубати її, покидати в банки та готово. Але навіщо військовим ті кістки? Якщо робити, то якісно, щоб баночку відкрили, з’їли швиденько і пішли далі, а не в кістках колупалися.
В Олександра є специфіка використання спецій для тушкованки. Чоловік перемелює усі складові окремо: чорний перець горошком, духмяний тощо.
Ароматні спеції Олександр зважує на ювелірних вагах, тих самих на яких раніше важив порох, коли йшов на полювання.
- Буває так, що тушкованка стоїть декілька місяців, ти відкриваєш їсти, попадається перчик, а він гострий, тобто не віддав свій смак м’ясу. Тому я й почав молоти спеції в кавомолці.
Найголовнішим секретним інгредієнтом Олександр Бірковський вважає любов.
Наразі волонтери продовжують працювати. Якщо ви маєте бажання і можливість підтримати їх гривнею, а захисників – м’ясними смаколиками, донатьте на карту ПриватБанку
4149 4993 9891 0354
одержувач: Олександр Анатолійович Бірковський
Матеріал створено за підтримки Волинського прес-клубу
- Підписуйтесь на наш канал в YouTube
- Читайте нас у Telegram
- Будьте в курсі всіх новин, долучайтеся до спільноти ЮжкаNews.City у Viber
- Читайте актуальні новини від ЮжкаNews.City у Facebook
- Обговорюйте новини та діліться актуальним в нашій групі Сучасний Южноукраїнськ у Facebook.
- Ми також є в Instagram
