Гриль дозволяє готувати набагато більше, ніж просто стейки та бургери. На гарячій решітці чудово виходять курка, риба, морепродукти, кукурудза, овочі й навіть піца. Головний секрет – правильно підібрати температуру та спосіб приготування для кожного продукту.
Наприклад, стейк – класичний вибір для гриля. Перед приготуванням дістаньте м’ясо з холодильника заздалегідь, промокніть поверхню паперовим рушником, посоліть і поперчіть, за бажанням додайте спеції. Суха поверхня важлива для якісного обсмажування.
Покладіть стейк на добре розігріту гарячу зону. Сильний жар швидко сформує апетитну скоринку. Якщо шматок товстий, після обсмажування перемістіть його на непрямий жар. Там він поступово дійде до потрібного ступеня готовності.
Чотири правила хорошого стейка:
- Не кладіть на холодний гриль.
- Добре промокніть поверхню перед приготуванням.
- Не перевертайте стейк без потреби.
- Після приготування дайте йому відпочити кілька хвилин.
Саме останній етап часто недооцінюють. Після відпочинку м’ясо стає соковитішим і ніжнішим.
Як готувати курку, рибу та овочі
Курка чудово поєднується з ароматом диму, але її важливо правильно приготувати. Почніть із маринаду та залиште її в ньому щонайменше на 30 хвилин. Для великих шматків курки краще використовувати непрямий жар. Спочатку продукт поступово готується всередині, а наприкінці його можна перемістити на сильний вогонь для утворення рум’яної скоринки. Якщо додаєте соус барбекю, робіть це в останні 5–10 хвилин. Це допоможе уникнути підгоряння соусу.
Головне правило:
- курка має досягти внутрішньої температури 74 C;
- не покладайтеся лише на колір м’яса, краще використовуйте термометр.
Риба готується швидше за багато видів м’яса, тому потребує уважності. Перед приготуванням почистите решітку, добре її розігрійте, змастіть олією, за можливості використовуйте рибу зі шкіркою. Шкірка допомагає рибі тримати форму та додає смаку.
Не перевертайте рибу багато разів. Найкраще зробити це лише один раз, коли нижня сторона вже добре підсмажилася. Риба готова, коли її м’ясо стає непрозорим і легко розділяється на пластівці виделкою.
Креветки – один із найшвидших продуктів для гриля. Щоб вони не провалилися крізь решітку, нанизуйте їх на шпажки або використовуйте спеціальний кошик. Готуйте приблизно 2–3 хвилини з кожного боку. Ознаки готовності: креветки стають рожевими, м’ясо всередині стає непрозорим, текстура залишається пружною, але ніжною. Не перетримуйте їх на вогні, бо креветки швидко стають сухими.
Кукурудза на грилі може бути гарніром, закускою або самостійною стравою. Замочіть кукурудзу у лушпинні на 15–30 хвилин. Потім готуйте її на грилі приблизно 15–20 хвилин, періодично перевертаючи. Лушпиння допомагає зберегти вологу, тому зерна виходять соковитими.
Якщо готуєте у фользі, почистите кукурудзу, покладіть її на фольгу, додайте масло, трави та спеції. Щільно загорніть і покладіть на гриль. Такий спосіб дозволяє отримати ніжну кукурудзу з насиченим ароматом масла та спецій.
Гриль відкриває величезні можливості для приготування їжі. Найважливіше, не намагатися контролювати все одразу. А далі експериментуйте зі спеціями, маринадами, соусами та різними продуктами.
