Оладки - це страва, яку люблять у кожній родині. Проте навіть досвідчені господині часто стикаються з проблемою: замість легких і повітряних оладок виходять важкі, просочені олією шматочки тіста. Здавалося б, це дрібниця, але саме вона визначає, чи стане сніданок смачним і апетитним, чи залишить відчуття важкості. ЮжкаNews.City зібрала три прості правила, які допоможуть уникнути жирності й приготувати ідеальні золотисті оладки.

Помилка №1. Надлишок олії

Багато хто вважає, що чим більше олії на сковороді, тим краще прожаряться оладки. Насправді надлишок олії знижує температуру поверхні, через що оладки не смажаться, а тушкуються — і вбирають жир.

Як зробити правильно:

Використовуйте мінімум олії. Найзручніше наносити її пензликом або серветкою, щоб поверхня була лише злегка змащена. Так оладки підрум’яняться швидко і залишаться сухими.

Помилка №2. Рідке тісто

Надто рідке тісто легко розтікається по сковороді і вбирає жир. Це головна причина того, що оладки виходять тонкими й просоченими олією.

Як зробити правильно:

Консистенція тіста має бути густою, але м’якою. Перевірити просто — якщо тісто повільно сповзає з ложки, воно підходить. Для легкості можна додати ложку окропу або газованої води. Після замішування дайте тісту постояти 10–15 хвилин, щоб воно “дозріло” і стало більш еластичним.

Помилка №3. Неправильна олія

Нерафінована олія швидко димить, може гірчити й псувати смак.

Як зробити правильно:

Для смаження обирайте рафіновану соняшникову або кукурудзяну олію. Вона витримує високу температуру й не змінює смаку страви.

Три секрети ідеальних оладок

  1. Тісто правильної густини. Не занадто рідке, не густе, без грудочок.
  2. Гаряча сковорода. Перевірте температуру: якщо крапля тіста одразу зашипіла, можна смажити. Готуйте на середньому вогні без кришки.
  3. Мінімум олії. Смажте на тонкому шарі жиру, а готові оладки викладайте на паперовий рушник, щоб прибрати залишки олії.

Чому це працює

При правильній температурі на поверхні оладки швидко утворюється скоринка, яка « запечатує» її та не дає олії потрапити всередину. Газована вода або кефір додають бульбашки повітря, завдяки чому оладки стають легкими й пишними.

Простий рецепт оладок на кефірі

Інгредієнти:
  • Кефір (теплий) - 250 мл
  • Борошно - 230 г
  • Яйце - 1 шт.
  • Цукор - 1 ст. л.
  • Сода - ½ ч. л.
  • Сіль - ¼ ч. л.
  • Олія - для смаження
Приготування:
  1. У мисці збийте яйце з теплим кефіром, додайте цукор і сіль.
  2. Просійте борошно, змішайте із содою та поступово введіть у рідку суміш. Перемішайте до однорідності.
  3. Розігрійте сковорідку з мінімальною кількістю олії.
  4. Ложкою викладайте тісто та смажте з обох боків до золотистої скоринки.

Порада: не перемішуйте тісто надто довго - інакше воно втратить легкість.

Якщо дотримуватися цих простих правил, оладки виходять пишними, м’якими, з легкою хрусткою скоринкою й мінімумом олії. І головне — вони залишаються ніжними навіть після охолодження.

Читайте також: Рецепти млинців: класичні та оригінальні варіанти для кожного смаку
Читайте нас в Google News.Клац на Підписатися