Подові печі є основним обладнанням на великих виробництвах і в міні-пекарнях. Незалежно від об’ємів виробництва, це обладнання забезпечує продуктивність і надійність, тому воно стало популярним вибором у професійних пекарів та кондитерів. Щоб правильно обрати подову піч необхідної продуктивності для пекарні, слід враховувати багато характеристик.
Вибір моделі для великих виробництв
Вибір подової печі залежить від потреб конкретної пекарні, але основні параметри - обсяг продукції, кількість ярусів, площа камери та додаткові функції - допоможуть знайти оптимальний варіант для ефективної роботи.
Ці пристрої можуть бути багатоярусними, наприклад, подові печі від компанії Porlanmaz мають чотири яруси. Для великих пекарень найчастіше вибирають саме такі моделі. Це дає можливість одночасно випікати різні види виробів, оптимізуючі та розділяючі виробничі процеси. Кожен ярус може працювати автономно, тому з'являється можливість регулювати температуру і вологість для різних рецептур.
Розмір духової камери безпосередньо впливає на місткість печі. У великих пекарнях актуальними будуть моделі з площею духової камери від 15 до 18 кв. м. В них можна буде розмістити велику кількість виробів одночасно, що буде актуальним при виконанні великих замовлень або в години пікового попиту.
Посадники визначають, скільки виробів можна розмістити в печі за один раз. Для великих пекарень підходять моделі, розраховані на 12 посадників на кожному ярусі. Це забезпечить рівномірне та одночасне випікання хліба, булочок, батонів або іншої продукції.
Варіанти подових печей, які підійдуть для міні-пекарень
Вибираючи подову піч для міні-пекарні, враховуйте такі аспекти як очікуваний обсяг продукції, асортимент випічки, доступний простір у пекарні, заплановані витрати на електроенергію.
Для міні-пекарень подові печі невеликих розмірів будуть особливо актуальні, оскільки вони дають змогу ефективно використовувати простір, забезпечуючи високу якість продукції. Вибираючи моделі для невеликої пекарні, розглядайте насамперед ті з них, у яких площа камери близько 10 квадратних метрів, але при цьому слід брати до уваги кілька умов:
- якщо ви плануєте випікати великі за об’ємом хлібні вироби, обирайте моделі з більшою площею пода, щоб забезпечити достатню відстань між заготовками;
- для дрібних булочок або пиріжків буде достатньо меншої площі духової камери.
При цьому, кількість ярусів краще розглядати такою ж, як і у більших моделей - чотири яруси дадуть змогу заощадити простір на кухні, та організувати випікання різних виробів одночасно, навіть якщо планується випуск не дуже широкого асортименту продукції. Вам підійдуть печі навіть із 8 посадниками, які дадуть змогу випікати продукцію невеликими партіями, зберігаючи гнучкість у меню та оптимізуючи час роботи.
Обираючи обладнання для міні-пекарні також варто звернути увагу на такі параметри:
- Потужність. Подові печі можуть споживати до 5 кВт, залежно від розміру та кількості ярусів. Переконайтеся, що електропроводка у вашій пекарні витримає таке навантаження.
- Матеріали корпусу і поду. Для довгого терміну служби обирайте моделі з нержавіючої сталі з жароміцними керамічними подами.
- Система управління. Сучасні моделі оснащені електронним або сенсорним управлінням, щоб легко налаштовувати температурні режими і час випічки.
При грамотному підході до вибору обладнання ви зможете оптимізувати виробничі процеси, щоб задовольняти потреби своїх клієнтів, залишаючись конкурентоспроможними.
