На вигляд справжнє кавове зерно, а всередині шоколадний брауні, карамель, ганаш і ніжний мус. Корпусні десерти стали трендом у кондитерському світі. Розповідаємо, як приготувати вдома десерт «Кавове зерно» з хрусткою шоколадною оболонкою.

Інгредієнти

Брауні (форма 17 × 17 см)

  • Шоколад – 100 г
  • Вершкове масло – 80 г
  • Яйця – 2 шт.
  • Цукор – 50 г
  • Какао – 30 г
  • Борошно – 50 г

Карамель

  • Цукор – 200 г
  • Вершки 33–36% – 150 г
  • Вершкове масло – 50 г
  • Сіль – до смаку

Ганаш

  • Шоколад – 150 г
  • Бейліз – 30 г
  • Вершки 36% – 100 г

Мус

  • Шоколад – 150 г
  • Міцна кава – 50 г
  • Вершки 36% – 50 г
  • Желатин – 5 г
  • Вода – 2 ст. л.
  • Вершки 36% – 250 г
  • Маскарпоне – 70 г
  • Цукрова пудра – 30 г

Шоколадне покриття

  • Молочний шоколад
  • Какао-масло

Пропорція шоколаду та какао-масла – 1:1.

Фото: Покращено за допомогою ШІ

Приготування

1. Брауні

Розтоплюємо вершкове масло з шоколадом. Яйця збиваємо з цукром до утворення піни. Додаємо шоколадну суміш, какао та борошно. Перемішуємо, викладаємо у форму й випікаємо.

2. Карамель

На помірному вогні розтоплюємо цукор до бурштинового кольору. Вершки паралельно підігріваємо майже до кипіння. До розтопленого цукру додаємо холодне вершкове масло та перемішуємо. Потім поступово вливаємо гарячі вершки, постійно помішуючи. Будьте обережні: карамель дуже гаряча й може бризкати. Знімаємо з вогню, додаємо сіль і пробиваємо блендером до однорідності. Проціджуємо через сито.

Фото: Покращено за допомогою ШІ

Готову карамель виливаємо на брауні й залишаємо охолонути.

3. Ганаш

Шоколад заливаємо бейлізом і гарячими вершками. Перемішуємо до однорідності та викладаємо поверх карамелі. Ставимо в морозилку на ніч.

4. Мус

Желатин заливаємо водою та залишаємо для набухання. Шоколад заливаємо міцною гарячою кавою, додаємо розтоплений желатин і перемішуємо до однорідності. Даємо суміші охолонути.

Окремо збиваємо вершки, маскарпоне та цукрову пудру до загустіння. Поступово вводимо шоколадну суміш, обережно перемішуючи до однорідності.

5. Збирання десерту

Заповнюємо форми мусом приблизно на три чверті. Викладаємо заморожену шоколадно-карамельну начинку. Заповнюємо мусом усі проміжки, злегка постукуємо формою, щоб він рівномірно розподілився.

Фото: Покращено за допомогою ШІ

Вирвнюємо по формі ножем. Ставимо десерти в морозилку до повного застигання.

6. Шоколадне покриття

Розтоплюємо молочний шоколад і какао-масло в пропорції 1:1. Заморожений десерт насаджуємо збоку на шпажку й занурюємо в шоколадну суміш.

Фото: Покращено за допомогою ШІ

Залишаємо десерт розморожуватися приблизно на 30 хвилин, прикрашаємо та подаємо.

Фото: Покращено за допомогою ШІ

Читайте також: Сирники не розповзаються: 6 рецептів і поради для ніжної серединки
Читайте також: Шарлотка з лаваша: простий рецепт яблучного пирога без замішування тіста
Читайте також: Кулінарні лайфхаки, які реально працюють на кухні та економлять ваш час